二氧化氯消毒剂在肉制品加工中的应用

香肠、火腿、培根、酱卤肉、腌腊肉等非加热、低温、中温、高温肉制品生产中的消毒。
【功效综述】
肉制品涵盖以畜肉、禽肉为主要原料制作的香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理
肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等各类非加热肉制品、低温肉制品、中温肉制品及高温肉制品。
在肉制品加工中原料与加工过程中的微生物控制是至关重要的。控制微生物很重要的就是选择合适的消毒
剂。
二氧化氯是国际上公认的新一代的高效、广谱、安全的杀菌保鲜剂,世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织
(FAO)已将二氧化氯列为A1级安全高效消毒剂。中国国家卫生部也确认二氧化氯可以作为消毒剂使用。
在肉制品加工中使用二氧化氯作为消毒剂是安全有效的,它是次氯酸钠(84消毒液)、漂白粉、漂粉精、二
氯异氰尿酸钠(优氯净)等国家禁止在肉制品加工、保鲜中使用的消毒剂的最佳替代品。
【使用方法】
1、生产过程的消毒:
(1)畜、禽体喷淋清洗消毒:以80-150mg/l二氧化氯消毒液冲洗。
(2)禽类烫洗槽消毒:以10-20mg/l二氧化氯消毒液浸泡10分钟以上。
(3)去骨胴体消毒:以50-100mg/l二氧化氯消毒液冲洗。
(4)肠衣保鲜:以20-50mg/l二氧化氯消毒液浸泡。
(5)生产用水消毒:于水中加入二氧化氯消毒液,使其浓度达到0.5-1mg/l,作用时间不小于30分钟。
(6)生产用冰:于制冰水中加入二氧化氯消毒液,使其浓度达到0.5-1mg/l,作用10分钟以上后再冷冻制
冰。
(7)废弃物消毒:用200-500mg/l二氧化氯消毒液浸泡或喷洒后做无害化处理。
2、生产环境及人员、车辆的消毒:
(1)厂区环境、仓库、屠宰区等的消毒:以100-200mg/l的二氧化氯消毒液喷洒。
(2)车间内地面、墙体、门窗及输送带等生产设备表面消毒:以100-150mg/l的二氧化氯消毒液擦拭。
(3)鞋靴池、进厂入口车辆消毒池:加入100-200mg/l二氧化氯消毒液,每班更换。
(4)手消毒:清洗干净后,用100 mg/l的二氧化氯消毒液对手浸泡消毒。
(5)工作服、工作帽、手套等:用20-50mg/l的二氧化氯消毒液浸泡20分钟后晾干。
(6)工器具、运输车辆的消毒:用50-100mg/l的二氧化氯消毒液喷洒或擦拭。

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